ÉCLAIR PARFUMÉ AU SIROP DE CURCUMA - Chef Jérôme BERTIN

Le Chef Antillais Jérome Bertin, nous fait l'immense plaisir de partager sa recette de l'Éclair parfumé au sirop de curcuma. Une dessert délicat qui fera voyager vos papilles ! A vos fourneaux !

Ingrédients :

Pâte à choux

• 250g de lait
• 3 œufs entier
• 90g de beurre
• 1 pincée de fleurs de sel
• 150g de farine
• 1 pincée de sucre

Crème diplomate parfumé au curcuma

• 250g de lait entier
• 60g de sirop de curcuma
• 15 g de sucre de canne
• 2 feuilles de gélatine
• 30g de farine
• 2 œufs entier
• 30g de beurre
• 100g de crème liquide

Préparation

Pâte à choux

1. Préparez tous les ingrédients
2. Mettre le lait, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.
3. Portez à ébullition.
4. Retirez du feu et versez la farine en une seule fois.
5. Mélangez à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux.
6. Desséchez la pâte sur feu moyen en remuant avec la spatule en bois, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et qu’elle forme une boule.
7. Débarrassez dans un récipient et laissez refroidir quelques instants.
8. Incorporez les œufs un par un et remuez avec la spatule. La pâte doit être souple.
9. Préchauffez votre four à 180°.
10. Dressez vos éclairs à l’aide d’une poche pâtissière sur une plaque avec une toile de cuisson.
11. Cuire vos éclairs à 180° pendant 20 à 25 minutes.

Crème diplomate parfumé au curcuma

1. Faites trempez les feuilles de gélatine.
2. Dans une casserole portez à ébullition le lait .
3. Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le sucre la farine et le sirop de curcuma.
4. Versez le lait sur le mélange œufs sucre et farine, délayez.
5. Versez le mélange dans la casserole et faites cuire pour épaissir la préparation.
6. Hors du feu, y ajoutez le beurre et les feuilles de gélatine essorées.
7. Versez la crème dans un plat rectangulaire et filmer au contact. Laissez refroidir pendant au moins 2h au frais.
8. Battez la crème bien froide, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Vous devez avoir une consistance d’une crème chantilly.
9. Quand la crème pâtissière est bien froide, ajoutez la crème chantilly et mélangez délicatement puis garnissez vos éclairs.

On adore l’originalité d'un dessert aux épices Curcuma