Kunafah aux cheveux d’ange rôtis

Si tu es amateur de pâtisseries orientales, la Kunafah (prononcé kou-na-fa) est un incontournable. Ce dessert doré et parfumé est apprécié dans tout le Moyen-Orient et au-delà, pour son mélange parfait de textures : du croustillant, du fondant, et une touche de douceur irrésistible.

Avec cette recette, nous allons sublimer tes cheveux d’ange rôtis, qui apporteront encore plus de croquant et de gourmandise. Suis-moi en cuisine, et prépare-toi à régaler tes papilles !

Ingrédients :

Pour le fond croustillant :
- 100 g de biscuits (type Petit Beurre ou spéculoos)
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g de beurre fondu

Pour la garniture fromagère :
- 150 g de mozzarella râpée
- 100 g de ricotta
- 50 g de mascarpone
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de maïzena
- 1 c. à soupe de lait

Pour la Kunafah :
- 250 g de cheveux d’ange rôtis

Pour le sirop :
- 150 g de sucre
- 100 ml d’eau
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose
- 1 c. à soupe de jus de citron

Pour la finition :
- Pistaches concassées
- Un filet de miel

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Préparation :

1️⃣ Préparer le fond croustillant
1. Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine.
2. Mélanger avec la poudre d’amande et le beurre fondu.
3. Presser ce mélange au fond d’un moule rond (20 cm de diamètre).
4. Mettre au frais 15 minutes pour qu’il durcisse.

 2️⃣ Préparer la garniture fromagère ferme et fondante
1. Dans un bol, mélanger la mozzarella râpée, la ricotta et le mascarpone.
2. Ajouter l’œuf et la maïzena diluée dans le lait.
3. Bien fouetter pour obtenir une texture homogène.

 3️⃣ Assemblage
1. Déposer la moitié des cheveux d’ange rôtis sur le fond de biscuits.
2. Verser la garniture fromagère par-dessus et lisser.
3. Recouvrir avec le reste des cheveux d’ange rôtis en les répartissant uniformément.

 4️⃣ Cuisson
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Enfourner pour 30-35 minutes, jusqu’à ce que la Kunafah soit bien dorée et que la garniture soit prise.

5️⃣ Préparer le sirop
1. Porter à ébullition l’eau et le sucre.
2. Laisser cuire 5 minutes, puis ajouter le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger.
3. Retirer du feu et laisser tiédir.

 6️⃣ Finalisation & Finition
1. À la sortie du four, verser le sirop tiède sur la Kunafah chaude.
2. Parsemer de pistaches concassées et d’un filet de miel.
3. **Laisser reposer 1h à température ambiante, puis 1h au frais** pour que la texture se stabilise.

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Dégustation

Servir légèrement tiède ou à température ambiante, accompagné d’un thé à la menthe ou d’un café oriental.

Astuce : Pour une découpe nette, utiliser un couteau légèrement humidifié.

Un peu d’histoire et de tradition

La Kunafah, aussi appelée Knafeh, est un dessert emblématique du Moyen-Orient, particulièrement apprécié en Turquie, au Liban, en Égypte et en Palestine. Ses origines exactes sont disputées, mais on sait qu’elle existe depuis plusieurs siècles et qu’elle était autrefois servie aux califes pendant le mois du Ramadan, pour leur apporter de l’énergie avant le jeûne.

Ce dessert est souvent préparé pour les grandes occasions : mariages, fêtes familiales, ou simplement pour le plaisir d’un bon moment partagé. Chaque pays a sa propre variation : certains utilisent du fromage frais non salé, d’autres privilégient une crème parfumée (ashta).

Dans tous les cas, la Kunafah reste un symbole de convivialité et de générosité, où l’on prend plaisir à casser la croûte dorée pour découvrir le fondant du cœur.

Comment prononcer "Kunafah" ?

Le mot Kunafah se prononce kou-na-fa. Selon les régions, tu peux aussi entendre Knafeh (plus proche de l’arabe levantin) ou encore Künefe en Turquie. Peu importe la façon dont tu l’appelles, l’important, c’est de la déguster avec passion !

Alors, prêt(e) à essayer cette recette et à impressionner tes proches ?

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