POULET CROUSTILLANT A L'ORANGE SANGUINE

Des bouchées de poulet particulièrement croustillantes et dorées, recouvertes d'une sauce piquante et délicieuse à l'orange sanguine aigre-doux! 

Recette pour : 4 personnes
Temps de cuisson : 10 min  Temps de préparation : 10 min

Ingrédients

1 ½ tasse de farine de riz

2 cuillères à café de poudre d'oignon

¼ de cuillère à café de poudre de Cayenne

1 cuillère à café de sel

40cl de bière froide sans gluten

1kg de poitrine de poulet sans peau et désossée, coupée en morceaux de la taille d'une bouchée

Sauce à l'orange sanguine:

½ tasse de jus d'orange sanguine

½ tasse de ketchup

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

2 cuillères à soupe d'agave

1 cuillère à soupe de sauce de soja

1 gousse d'ail émincée

sel

Préparation 

1- Mettre une casserole lourde et profonde à moitié remplie d'huile végétale à feu moyen-vif. Pendant que l'huile chauffe, préparez la pâte.

2- Dans un grand bol, commencer par 1 tasse de farine de riz, puis ajouter la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne et le sel. Incorporer la bière au fouet, puis ajouter la ½ tasse de farine de riz restante petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse et suffisamment épaisse pour bien enrober le poulet (l’idéale est d’obtenir la consistance d’une pâte à crêpes )

3- Pour la sauce, combinez tous les ingrédients dans une petite casserole et laissez mijoter à feu doux en mélangeant bien. Lorsque la sauce épaissit et réduit d'environ ¼, retirez la sauce du feu.

4- Ajouter les morceaux de poulet à la pâte pour obtenir une belle couche épaisse sur le poulet. 

5- Déposez délicatement chacun des morceaux de poulet dans l'huile chaude, en ajoutant environ 7-8 morceaux à la fois. Faites frire le poulet pendant une minute ou deux jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Les morceaux de poulet cuisent également très bien en très peu de temps. Vous devrez surveiller la chaleur avec soin, en ajustant au besoin.. 

6- Lorsque le poulet est cuit, retirez-le avec une cuillère à rainures (ou une araignée chinoise) et transférez-le sur un plat recouvert de papier essuie-tout. Ensuite, continuez à frire par lots jusqu'à ce que tout le poulet soit cuit.

7- Pendant que le dernier lot de poulet est en train de frire, mettez rapidement un peu de chaleur sous la sauce pour qu'elle soit fluide et chaude.

8- Mélanger le poulet frit et la sauce dans un grand bol et mélanger pour bien les enrober.

9- Servir le poulet en sauce sur du riz cuit à la vapeur et parsemer d'oignons verts émincés et de graines de sésame.